Pâte et Gelée de Coings

Préparation

• 1
  Cueillir les coings, parfois les gauler
• 2
  Laver les coings pour enlever le duvet, les couper en quatre, sans les éplucher ni enlever les pépins
• 3
  Mettre à bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (prévoir 1 à 2 heures de cuisson selon la qualité des coings)
• 4
  Prélever les coings au fur et à mesure avec une écumoire, enlever délicatement les pépins avec une cuillère à soupe et un couteau
• 5
  Passer la chair au moulin à légumes
• 6
  Peser la chair obtenue et ajouter le même poids en sucre. Mélanger délicatement
• 7
  Mettre la chair à chauffer sur gaz de préférence. Tourner en permanence (attention sur plaque électrique, ça brûle facilement au fond)
• 8
  Pendant ce temps, filtrer l'eau de cuisson et la remettre sur feu pour la faire réduire à gros bouillons pendant 30 minutes
• 9
  Dès que la pâte bout fort, chronométrer 5 minutes et mettre en barquettes
• 10
  Peser la gelée obtenue, ajouter le même poids de sucre et remettre à cuire
• 11
  Dès que la gelée bout, chronométrer 5 minutes, mettre en pots et fermer à chaud