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Légumes évidés prêts à farcir

Farcies Niçois

⚠️ À vérifier 👨‍🍳 Recette familiale ⭐ Spécialité Niçoise
⏱️ 2h 👥 12 pers. 🍽️ Plat

Ingrédients

Farce

  • 30 feuilles de bette
  • 4 tranches de pain de mie
  • Lait
  • 400 g de viande de bœuf hachée
  • 4 tranches de jambon cuit
  • 1 œuf
  • Sel, poivre

Légumes (adapter selon vos goûts)

  • 12 petites tomates très mûres
  • 1-2 gros oignons
  • 2 courgettes longues
  • 2 aubergines longues
  • 4 petits poivrons
  • 12 champignons de Paris frais
  • 12 petites pommes de terre
  • Chapelure
  • Huile d'olive

Préparation de la farce

  • 1
    Faire bouillir la partie verte des bettes pendant 5 minutes
  • 2
    Hacher les bettes au robot (pas trop fin)
  • 3
    Ajouter le jambon cuit, hacher sans broyer
  • 4
    Faire revenir la viande hachée à part
  • 5
    Mouiller le pain de mie avec du lait et l'ajouter à la viande
  • 6
    Mélanger le tout, ajouter l'œuf, saler et poivrer

Préparation des légumes

  • 7
    Tomates : Évider les tomates crues (garder l'intérieur pour un coulis)
  • 8
    Oignons : Faire bouillir entiers 15 min, récupérer chaque peau
  • 9
    Courgettes : Bouillir coupées en deux, creuser (garder l'intérieur pour la farce)
  • 10
    Aubergines : Éplucher partiellement, creuser, découper en morceaux
  • 11
    Poivrons : Éplucher, épépiner, couper en deux
  • 12
    Champignons : Éplucher, enlever les pieds
  • 13
    Pommes de terre : Éplucher et creuser (plat séparé)

Farcir et cuire

  • 14
    Remplir chaque légume de farce
  • 15
    Saupoudrer de chapelure
  • 16
    Arroser d'une larme d'huile d'olive
  • 17
    Enfourner 1h à 180°C chaleur tournante
  • 18
    Vérifier la cuisson au bout de 45 minutes

Notes

  • L'oignon farci est le plus long à réaliser, mais un des meilleurs !
  • Servir les pommes de terre chaudes (ne s'améliorent pas réchauffées)
  • Les autres farcies peuvent se réchauffer et sont même meilleurs le lendemain