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Brioche des rois niçoise décorée Brioche après cuisson avant décoration

Brioche des Rois Niçoise

⚠️ À vérifier 👨‍🍳 Recette familiale 👑 Épiphanie
⏱️ 5h 👥 6-8 pers. 🍞 Pain & Brioche

Ingrédients

La pâte à brioche

  • 350 g de farine
  • 1 cc de sel
  • 70 g de beurre (moitié St Hubert 38% + beurre normal 82%)
  • 1 œuf
  • 140 ml de lait
  • 60 g de sucre
  • 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1,5 cc de levure sèche)

Décoration

  • Gelée de coing
  • Sucre en grains
  • Poires Christourettes confites (ou autres fruits confits)

Préparation

  • 1
    Faire tiédir le lait (30s au micro-ondes si il sort du frigo) et y délayer la levure
  • 2
    Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, ajouter le sel en dernier
  • 3
    Sur MAP Panasonic : sélectionner "basic" et option "dough" - durée 2h20
  • 4
    Sortir la pâte de la MAP et la dégazer sur du papier sulfurisé saupoudré de farine
  • 5
    Former une couronne et la déposer sur le papier sulfurisé
  • 6
    Deuxième levée : Faire chauffer le four à 50°. Arrêter le four et mettre la galette à l'intérieur pendant 2 heures
  • 7
    Laisser la galette dans le four et mettre le four sur 180° chaleur tournante/grill pendant 20 minutes
  • 8
    Sortir la galette du four et la napper avec la gelée de coing (si trop épaisse, la délayer avec un peu d'eau)
  • 9
    Ajouter le sucre en grains et décorer avec des poires confites ou autres fruits confits
  • 10
    Laisser refroidir et déguster 👑

Notes

  • Tradition niçoise pour l'Épiphanie, alternative à la galette des rois
  • Possibilité de faire sans machine à pain : pétrir 10 min et laisser lever 1h30 en pâton
  • Se conserve 3-4 jours dans un torchon