Blanquette de Chevreau de Pâques

Préparation

• 1
  Faire revenir les morceaux de chevreau dans 2 cs d'huile d'olive. Cuire ~5 min en retournant pour dorer des deux côtés
• 2
  Ajouter l'oignon entier, les carottes en rondelles, le thym et le laurier
• 3
  Mouiller à hauteur avec de l'eau froide, saler, porter à ébullition
• 4
  Fermer la cocotte-minute, cuire 35 minutes à partir de la rotation de la soupape
• 5
  En parallèle : faire revenir les chanterelles ~5 min dans un peu d'huile d'olive. Réserver
• 6
  Sortir la viande et réserver. Verser tout le bouillon dans un récipient (on en aura besoin pour la sauce)
• 7
  Remettre de l'eau dans la cocotte-minute, placer le panier vapeur et cuire les pommes de terre 10 min à la vapeur
• 8
  Pendant ce temps, dans une casserole à part : filtrer le bouillon (garder ~50 cl), faire chauffer
• 9
  Mélanger dans un bol : jaunes d'œufs + lait + farine
• 10
  Hors du feu, incorporer le mélange au bouillon chaud ⚠️ (jamais bouillir sinon ça tranche)
• 11
  Remettre sur feu doux, remuer jusqu'à épaississement
• 12
  Remettre la viande et les chanterelles dans la sauce. Chauffer doucement 10 min. Rectifier le sel
• 13
  Servir la blanquette avec les pommes de terre vapeur 🐐